OLIO D’OLIVA EXTRAVERGINE DENOCCIOLATO MONOVARIETALE
“SAN BENEDETTO”  

Le prime notizie sull’olio d’oliva denocciolato risalgono al I secolo d.C.Columella, famoso agronomo del I secolo d.C. nel suo trattato sull’agricoltura “De Re Rustica” descrive infatti l’uso di togliere il nocciolo, ovviamente fatto a mano, prima della frangitura dell’oliva, ai fini di ottenere un olio più pregiato.

Tale procedimento, ottenuto ora con una macchina denocciolatrice, permette di ottenere dalla spremitura della sola polpa della drupa, un olio più ricco di profumi e di sapori ed anche con valori di acidità più bassi.

Inoltre la frangitura delle nostre olive, a poche ore dalla raccolta eseguita con attenzione nel frantoio presente in azienda, aggiunge un’ulteriore nota di merito e non certo ultima per importanza, all’olio extravergine di oliva da noi prodotto.Dalla raccolta precoce e dalla frangitura quasi immediata deriva la particolare ricchezza di polifenoli, sostanze antiossidanti cui viene riconosciuta una proficua azione antiinvecchiamento.

All’olio denocciolato è inoltre data una vita più lunga di quindi un utilizzo più protratto nel tempo, sempre conservando ottime caratteristiche chimiche e organolettiche. La scelta della nostra azienda di produrre un olio extravergine di oliva, oltre che denocciolato, anche monovarietale, otteuto cioè da singole varietà di olivo, aggiunge un altro pregio al nostro prodotto. Infatti dalla frangitura a parte delle singole varietà di oliva, si ottengono oli con diversi profumi e sapori, ciascuno caratteristico della varietà da cui deriva.

La nostra azienda produce monovarietali denocciolati di LECCINO, di FRANTOIO, e di NIBBIO, una varietà, quest’ultima, locale del Treiese.

E’ piacevole scoprire a tavola i migliori abbinamenti: ci permettiamo di suggerire:

§         un olio da Leccino fruttato leggero e tendenzialmente dolce, per pietanze dal profumo delicato, delle quali non si vogliono coprire i sapori, quali antipasti in genere pesce, primi a base di sughi bianchi, patate lesse, carni bianche.

§         un olio da Frantoio, fruttato medio per esaltare delicatamente il sapore di primi a base di sughi rossi, pesec arrosto, acrni rosse, insalate, verdure fresche in genere.

§         un olio da Nibbio, fruttato intenso per bruschette, legumi, zuppe, pietanze con sapori decisi come carni alla griglia.

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